Sojaöl enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ca. 58 % Linolsäure (Vorstufe der Omega-6-Reihe), 4-10 % Alpha-Linolensäure (Vorstufe der Omega-3-Reihe) und 19-30 % Ölsäure. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften wird es sowohl in der menschlichen als auch in der tierischen Ernährung verwendet.